撰文：Zolo 中國(guó)的廚房現(xiàn)狀：空間小、油煙重、清潔度不夠、收納凌亂、現(xiàn)代化思路低、不注重人的因素、家電不重視等等。 補(bǔ)充一點(diǎn)細(xì)節(jié)方面，不懂設(shè)計(jì)，不在風(fēng)格上做回答。廚房應(yīng)以人為主，我提供更多的思路讓你思考是否注意到了這些細(xì)節(jié)。 以下答案不具有普遍性，僅供參考： 細(xì)節(jié)一 女主人身高 
細(xì)節(jié)二 吊柜高度及深度 廚房櫥柜的上下柜的深度會(huì)有一定的差距，根據(jù)使用者的身高、地柜的深度等因素決定。一般來(lái)講吊柜的深度一般在30—45cm之間。 細(xì)節(jié)三 高低臺(tái)面創(chuàng)新 考慮到美觀和清潔度，不建議在一列上做高低差，錯(cuò)置的臺(tái)面需要亞克力臺(tái)面無(wú)縫性。 細(xì)節(jié)四 廚房的改造 因?yàn)樵u(píng)論有人問(wèn)到過(guò)廚房的形狀U,L,II,I如何設(shè)計(jì)或者分區(qū)(中國(guó)的廚房設(shè)計(jì)基本被房型確定好了，少數(shù)自由) 這里還是提一下，簡(jiǎn)單的思路： *注意門的變化，假如陽(yáng)臺(tái)開門可以移位，同樣適用! 好的中式廚房設(shè)計(jì)都是以設(shè)計(jì)廚房工作區(qū)域開始： 食品儲(chǔ)備區(qū)、廚具存放區(qū)、清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪區(qū)。順序的排列和分配必須符合你個(gè)人的需求和個(gè)性化的操作流程。 細(xì)節(jié)五 操作臺(tái)的流暢 烹飪區(qū)域與清洗區(qū)之間的距離是最可以有效利用的空間。站在這個(gè)區(qū)域可以非常方便到達(dá)水槽、垃圾桶、灶臺(tái)處，也方便拿取刀具、砧板或者調(diào)料。 合理便利原則 ： *圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò) 灶臺(tái)與水槽的距離控制要有充分的操作空間，切菜、裝配、分盆、調(diào)味放置，水槽與灶臺(tái)應(yīng)有60~90cm操作的必要距離。或者分布于不同的的工作臺(tái)上，以免相互干擾。 * 如果非常窄的空間，可以嘗試小一些的灶和水槽，那么跟你選擇的水槽尺寸、燃?xì)庠畛叽缇陀幸欢ǖ娜∩崃恕Ｎ以谶@里并不是要在講一個(gè)適合日系料理廚房如何如何，而是告訴你如何合理的規(guī)劃好廚房，讓你注入一些理性的知識(shí)。 如何分配好自己的(小)廚房尺寸：臺(tái)面固定長(zhǎng)度=水槽尺寸(61-92)+ 灶臺(tái)尺寸(45-77)+ 操作臺(tái)面(如下) + 兩側(cè)間距(12~) 快速調(diào)理的基本原則：加入冰箱為一點(diǎn)，在廚房的合理操作介于烹飪、水洗、冰箱三點(diǎn)連動(dòng)線。 好的中式廚房設(shè)計(jì)都是以設(shè)計(jì)廚房工作區(qū)域開始： 食品儲(chǔ)備區(qū)、廚具存放區(qū)、清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)和烹飪區(qū)。順序的排列和分配必須符合你個(gè)人的需求和個(gè)性化的操作流程。 認(rèn)清功能場(chǎng)合讓你更好的規(guī)劃(如我上面文字)：我將廚房從使用頻率上劃分成三個(gè)區(qū)域：烹飪區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、清洗區(qū)。 抽屜(上段·中段)如何放置物品： ● 根據(jù)調(diào)理品使用頻率(或烹飪階段)依次排列：鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油、醋、酒類、紙... ● 烹飪區(qū)(方便取出烹飪用器材)：鏟子、湯勺、濾勺、煮奶鍋、中式炒菜鍋、蒸鍋、平底鍋、砂鍋... ● 操作臺(tái)(保存食品、液體調(diào)料、小型工具)： 熟食案板、搟面杖、鋸齒刀、蘋果刮皮刀、五谷盒、剪刀、保鮮盒、香料盒... ● 清洗區(qū)(計(jì)量容器、清洗必需品、根據(jù)使用頻率放置)：砧板、刀、啟開器、舊牙刷、鋼絲球、攪拌器、洗滌靈、洗菜盆、漏斗、量器... 細(xì)節(jié)六 抽屜尺寸 ● 抽屜收納數(shù)量的控制● 人工學(xué)決定抽屜的高度——把手位置(蹲下、彎腰、隨手)● 收納物品用途決定抽屜寬度(450/600/900)● 抽屜位置選擇(沒(méi)有碗柜是否在水槽下增加抽屜) 好的設(shè)計(jì)師能夠集合方案及靈感，兼顧人的特性給予你意想不到的櫥柜，看：這就是你想要的。其實(shí)更多的消費(fèi)者存在著設(shè)計(jì)理論與櫥柜優(yōu)越性的誤區(qū)，你也許只知道它的產(chǎn)品的優(yōu)越性但是完全不知道體現(xiàn)在哪里，那么從另外一個(gè)角度來(lái)思考，未必所有合格的設(shè)計(jì)師能關(guān)心到你的飲食習(xí)慣，烹飪習(xí)慣，收納習(xí)慣，但是會(huì)咨詢你家里多少電器多少料理工具嗎，你又會(huì)主動(dòng)告訴他你是左撇子之之類的?假如家里有輪椅人士，有沒(méi)考慮將水槽底部櫥柜做空?他唯一做的就是給你的預(yù)算做加減法，設(shè)計(jì)有很多的工具來(lái)做整合，所以不管你懂不懂設(shè)計(jì)，我覺(jué)得必須懂得生活，這對(duì)自己是受益的，告訴你在買它的時(shí)候，我已經(jīng)思考過(guò)：買他用來(lái)做什么了。 細(xì)節(jié)七 防蟲設(shè)計(jì) 蟑螂需從水源及食物源上徹底根除，環(huán)境的干燥設(shè)計(jì)，及櫥柜的密封處理;水槽下方的環(huán)境——防濕性材料及好的下水組件。 *(國(guó)內(nèi)關(guān)鍵詞：抽屜防蟲墊。一般做法是貼在抽屜底板，圖中的解釋是抽屜下部，蟑螂因?yàn)橛憛掃@樣的觸感而轉(zhuǎn)移。 日本采用アース製薬(株)の害蟲忌避材http://eidai.com/product/kitchen/lafina/relaxboad/index.html 如果我引進(jìn)到了這種材料再公布 務(wù)必養(yǎng)成良好的習(xí)慣(與題無(wú)關(guān))： *好的櫥柜在吊柜開門上應(yīng)當(dāng)都有密封防蟲條的設(shè)計(jì)。 ● 食品和殘留餐具不要隔夜放置!● 冰箱內(nèi)，灶爐旁殘留的烹飪的食物殘?jiān)皶r(shí)清潔!● 不衛(wèi)生的垃圾及時(shí)處理，包括排水口里的污垢，其實(shí)不僅廚房，衛(wèi)生間等其他地方都需要清潔干凈，有蓋垃圾桶。 細(xì)節(jié)八 防水設(shè)計(jì) ● 水槽底部● 抽屜底部● 地面同樣重要 細(xì)節(jié)九 廚房異味的來(lái)源與控制 ● 止逆閥的作用● 廚房風(fēng)口● 室內(nèi)循環(huán)● 油垢的產(chǎn)生與杜絕(材料與角落) 細(xì)節(jié)十 注意靠墻的無(wú)用間口 為什么會(huì)提到這個(gè)，雖然我不是設(shè)計(jì)師，這是一個(gè)美觀上的問(wèn)題;一般來(lái)說(shuō)櫥柜的尺寸是固定的，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)間口的情況，一般好的櫥柜是給你這種裝飾板的，普通的可以用抽拉籃的來(lái)補(bǔ)充(15cm) 細(xì)節(jié)十一 家電收藏柜 廚房空間允許或不被允許，電飯煲入柜的前提是增加蒸汽導(dǎo)流板。 *常規(guī)高柜的微波爐及烤箱放置(圖片見(jiàn)其他答案) 細(xì)節(jié)十二 插座的便捷及周到 插座的美觀、安全性(漏電保護(hù))、并具有便捷的數(shù)量(切莫盲目排線，與水管的位置)。(圖片見(jiàn)其他答案) *如果你夠仔細(xì)，廚房?jī)?nèi)用iPad看食譜(延伸出合理的支架平臺(tái))，手機(jī)的充電或收納，合理的位置考慮好USB的插座。 *上圖的目的：可以建議考慮長(zhǎng)型的插座了。(包括遮蓋、開關(guān)控制，如果你想) *這款插座目前是松下發(fā)明的，這是今天展廳實(shí)物圖特意拍的照，暫時(shí)無(wú)法購(gòu)買，以后我會(huì)盡量帶往國(guó)內(nèi)或者讓國(guó)內(nèi)松下生產(chǎn)。 細(xì)節(jié)十三 電器的分布 你是否已經(jīng)想好了怎么放這些寶貝了嗎? 家電使用頻率(自行勾選吧)：● 較高 冰箱、油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⒊村仭⑽⒉t、電飯煲、電水壺、電磁爐 (可見(jiàn)放置) ● 一般 榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、電炒鍋、電壓力鍋、電熱鍋、壓力鍋 (碗柜，小櫥柜) ● 較低 咖啡機(jī)、冰激凌機(jī)、果蔬消毒機(jī)、攪拌機(jī)、酸奶機(jī)、多士爐、電烤箱、 電餅擋、面包機(jī)、打蛋機(jī)、三明治爐、光波爐 (高柜、收納柜、下柜抽屜) *在確定櫥柜之前，先選好大電器的種類和尺寸。廚房的目的是將電器、廚具炊具、環(huán)境因素考慮進(jìn)去。 細(xì)節(jié)十四 照明元素 我自己在廚房的一個(gè)苦惱：背對(duì)燈光，操作昏暗，關(guān)閉吸頂燈以后，油煙機(jī)照明又不理想，食材原料區(qū)沒(méi)安全感;如果你也認(rèn)同的話。 細(xì)節(jié)十五 收納 *略過(guò) ···篇幅過(guò)長(zhǎng)/(ㄒoㄒ)/~~還是送你們一張圖參考一下 細(xì)節(jié)十六 功能五金 拉籃和抽屜的各種五金增加，提供了便利性。 細(xì)節(jié)十七 不要忽視直角轉(zhuǎn)角柜 *抽屜式(總是讓深處空間得到發(fā)揮) (可以考慮雙開柜門)五金我這里只建議進(jìn)口品(非必須)，以下價(jià)格區(qū)分2000、5000、8500： *隔板轉(zhuǎn)交下柜 *雙轉(zhuǎn)盤 *小怪獸(過(guò)貴，我是建議的，如果在水槽旁;注意看圖中的臺(tái)面。) 細(xì)節(jié)十八 原食料的置放 我自己的習(xí)慣是買回來(lái)的土豆會(huì)放在小陽(yáng)臺(tái)，干貨會(huì)放抽屜，對(duì)于具有濕度并且又未清洗的食材，是時(shí)候考慮一個(gè)合適的位置，保持空氣流通可以使櫥柜不易滋生細(xì)菌。對(duì)了，異味的問(wèn)題需要除味裝置。 *或者置物車。 請(qǐng)適當(dāng)選用合理的五金，切勿過(guò)于繁瑣。 *調(diào)料品、掛件 *也有非常好的下拉調(diào)味柜，利用櫥柜的多余尺寸定義出調(diào)料抽拉側(cè)柜 ● 垃圾箱● 米箱● 砧板的收納待補(bǔ)充(圖片見(jiàn)其他答案)篇幅過(guò)長(zhǎng)······ 細(xì)節(jié)十九 抽拉隔板的利用 ● 櫥柜取物的臨時(shí)放置● 小電器之喝水的便捷 在烹飪料理中空間過(guò)于狹小的，抽拉隔板可以很好的增加臺(tái)面放置空間。同時(shí)讓孩子幫忙的時(shí)候也顯方便。 *灶臺(tái)：輔助烹飪，食材的放置 細(xì)節(jié)二十 假如有碗柜 *我記得Blum櫥柜有一組抽屜收納組件 ，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)好的你的碗柜。實(shí)用>美觀 *誰(shuí)讓他們都不提到這個(gè)呢(中國(guó)人的碗可是非常非常非常多的) *前提你是有個(gè)大房子(對(duì)不起!!!) 細(xì)節(jié)二十一 煤氣灶通風(fēng) 請(qǐng)考慮煤氣灶底部的散熱，使用更加安全。 細(xì)節(jié)二十二 長(zhǎng)柄·高拋·抽拉龍頭 ● 接水在中央 ● 洗滌不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)度限制(常規(guī)只能沖鍋的邊緣) ● 抽拉洗水槽或者沖洗● 泡沫出水(清潔增加、節(jié)水) * 龍頭的180°以上旋轉(zhuǎn)、冷熱水控制精確、陶瓷片的閥芯 等等 這些也都是購(gòu)買龍頭的細(xì)節(jié)之處。價(jià)格差距在哪里：做工、用料、細(xì)節(jié)、設(shè)計(jì)感。(圖為感應(yīng)龍頭，供參考) 細(xì)節(jié)二十三 凈水器 如果你認(rèn)可一些觀點(diǎn)，從真正的健康觸發(fā)，有必要;關(guān)于濾芯與品牌：寧缺毋濫 細(xì)節(jié)二十四 選大單水槽! *洗鍋?zhàn)臃奖?/p> *記得配上濾水板(濾水籃)、百潔布置物架(請(qǐng)你們不用再放在臺(tái)面或者窗臺(tái)了!!!) 請(qǐng)考慮下水位置靠后的水槽。 請(qǐng)務(wù)必考慮臺(tái)下水槽或無(wú)縫水槽。涉及到清潔度 細(xì)節(jié)二十五 環(huán)境清潔度 我一般想象中式的廚房可能20-30年左右，油污板有幾個(gè)特點(diǎn)：耐足夠的高溫(2000℃)，耐刮擦，易清潔，施工簡(jiǎn)單，整張足夠大，無(wú)縫一體。可以比較一下瓷磚的一些缺點(diǎn)。有一些案例是通過(guò)整張的不銹鋼面板、鋼化玻璃來(lái)處理、美觀上略有不足。 *進(jìn)口防油污板(推薦) *無(wú)縫臺(tái)面 人造大理石臺(tái)面或不銹鋼臺(tái)面前端帶有積水溝或擋水邊，即使臺(tái)面上不小心有積水也不會(huì)沿臺(tái)面滴落下來(lái)，更不會(huì)沾濕衣服。 *擋水邊設(shè)計(jì) 細(xì)節(jié)二十六 窗臺(tái) 細(xì)節(jié)二十七 廚房門 細(xì)節(jié)二十八 家電篇 ● 洗碗機(jī)：科技讓男人享受生活，有一點(diǎn)原則：差的洗碗機(jī)是，機(jī)器洗碗，人洗機(jī)器;自己衡量。 *洗碗機(jī)的位置應(yīng)處于水槽一側(cè) ● 油煙機(jī)(重要!重要!重要!)與西方菜不同，中國(guó)菜講究尖底鍋猛火爆炒，極少有像這樣炒菜，以及炒菜產(chǎn)生的油煙量的。 清潔度：整流板的運(yùn)用(我很討厭洗網(wǎng)兜)，但是自己在購(gòu)買油煙機(jī)什么款式不要被答案產(chǎn)生誤導(dǎo)。 觀點(diǎn)：功率大、吸煙率強(qiáng)、吸油率強(qiáng)、激光焊接整流板技術(shù)、油網(wǎng)不要過(guò)密、油壺要易拆易洗等等 ● 燃?xì)庠顐�(gè)人喜歡和臺(tái)面等平的灶臺(tái)，有點(diǎn)類似國(guó)外的電磁爐。原因是好擦抹布，油污殘漬好清理。除此之外燃?xì)庠畹倪x購(gòu)也有很多攻略，主流的是密閉和聚能的區(qū)別。請(qǐng)問(wèn)資深銷售 細(xì)節(jié)二十九 注重家人交流 切忽略舒適性，也要考慮兩人以上的容身位置!需約1.2米 *雙II的的設(shè)計(jì)要符合兩人容身的位置，適當(dāng)?shù)慕档痛闻_(tái)面的深度。 *本文轉(zhuǎn)載自知乎用戶：Zolo，已獲作者授權(quán) |
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